Kacang merah selain mengandung gizi yang baik untuk kesehatan juga mengandung antioksidan fenolik. Aktivitas antioksidannya tertinggi dibanding jenis kacang lainnya. Kandungan fenolik dalam kacang merah meningkat dengan proses perkecambahan dan fermentasi.
Kadar fenolik tertinggi terdapat pada yogurt susu kecambah kacang merah dengan lama fermentasi 24 jam yaitu 639 ppm. Oleh karena itu, diyakini bahwa kecambah kacang merah dapat dibuat yogurt minuman fungsional kaya antioksidan yang memungkinkan untuk mengatasi penyakit terkait dengan stress oksidatif. Kedepannya Yogurt susu kecambah kacang merah ini siap diintervensikan kepada individu penderita sindrom metabolic.