Dari hasil pengetahuan di ketahui bahwa komposisi campuran gethuk ubi jalar dan tepung gandum berpengaruh terhadap warna dan elastisitas mie kering yang di hasilkan namun tidak berpengaruh terhadap kadar air, daya kembang, dan daya rehidrasi dan elastisitas mie kering yang di hasilkan namun tidak berpengaruh terhadap daya kembang dan kadar air mie kering yang di hasilkan.
Komposisi campuran gethuk ubi jalar dan tepung gandum serta jumlah tapioca berpengaruh terhadap daya rehidrasi, elastisitas, kesukaan warna, kesukaan rasa, kesukaan kekenyalan dan kesukaan keseluruhan. Mie kering yang memiliki sifat-sifat baik dan di sukai adalah mie kering perlakuan A3B3 (komposisi campuran ubi jalar dan tepung gandum 60%: 40%: dan jumlah tapioca 20%). Mie kering yang dihasilak mempunyai kadar air 10.17%, daya kembang 316,67%. Daya rehidrasi 157,11%. elastisitas 16.09kg/s2 dan warna 46,53, nilai kesukaan warna 3,6 (agak suka-suka), nilai kesukaan rasa 3,3 (agak rasa-rasa), nilai kesukaan kekenyalan 3,3 (agak suka-suka) dan nilai kesukaan keseluruhan 3,6 (agak suka-suka).

-t949104884

S 664.755 CAN s c.1

Perpustakaan Pusat UNEJ (Skripsi)

Available

• Sifat-sifat mie kering gethuk ubi jalar dan tepung gandum serta jumlah tapioka